la lavorazione
Come ogni buon panificio che si rispetti inizia poco dopo la mezzanotte.
Il tipo di pane prodotto ovviamente è quello ligure, alla base della sua preparazione ci sono diversi fattori che ne determinano il buon risultato.
La scelta di farine fresche: quelle del Molino S. Pietro a Vico di Lucca, che utilizza miscele di grano pregiato. L'uso di olio esclusivamente d'oliva, quello dell'oleificio Aclova di Ortonovo.
L'impiego di forni ad alta affidabilità e in ultimo ma non meno importante, l'amore per il pane e per uno dei più antichi mestieri dell'uomo.
